P

Pálido: Vino blanco bajo en color.

Paja: Matiz de color amarillo de algunos vinos blancos.

Pajizo: Matiz de color amarillo de algunos vinos blancos noveles, menos intenso que el paja.

Pasado: Vino que ha perdido cualidades a que ha estado criado mucho tiempo.

Pasteurización: Procedimiento de estabilización del vino.

Penetrante: Vino con abundantes alcoholes que resulta muy aromático y perfumado.

Perfume: Conjunto de los aromas de un vino que se manifiestan en el momento de la cata.

Perfumado: Vino con aromas intensos.

Persistencia: Duración y calidad de las sensaciones que permanecen en la boca y la nariz una vez el vino ha estado ingerido.

Pesado: Vino poco agradable a la boca.

Pequeño: Vino con sensaciones aromáticas y gustativas poco presentes.

Ph: Índice de alcalinidad o acidez de un vino.

Picado: vino con síntomas evidentes de infección acética.

Picante: Vino con una acidez agradable, que no llega a ser incisiva.

Piel de cebolla: Color rosado que presenten algunos vinos.

Pimienta: Agradable olor y sabor de especias que presenten algunos vinos negros de calidad.

Pimienta verde: Aroma vegetal característico del cabernet sauvignon.

Pino: Aroma balsámico presente en algunos vinos blancos, rosados o negros.

Piña: Aroma de algunos vinos blancos delicados y jóvenes.

Pisada: Pisar la uva para obtener el mosto.

Poderoso: Vino intenso, que goza de una estructura muy bien conseguida.

Postgusto: Conjunto de sensaciones gustativas que se producen al tragar un vino durante el paso por boca.

Precoz: Vino que ha madurado antes de que le correspondiera.

Prensado: Acción y efecto de prensar la pasta de la vendimia.

Primerizo: Vino novel.

Punyent: Aroma y sabor intensos y secos.