A

Abocat: Vi amb un petit punt de dolçor que es transmet a la boca deixant un inici d’aquest mateix sabor.Vi amb un petit punt de dolçor que es transmet a la boca deixant un inici d’aquest mateix sabor.

Acabament: 1. Sabor final que deixa el vi al paladar. 2. Finalització del procés d’elaboració del vi.

Acerb: Vi aspre com a conseqüència d’alts nivells d’acidesa i d’aspror. El raïm veremat abans d’acabar la seva maduració pot provocar que un vi sigui acerb.

Acetona: Olor d’un vi, semblant a la laca d’ungles, que es relaciona amb l’acetat d’etil o amb l’acetat d’amil.

Àcid acètic: Àcid de gust agre format en el transcurs de la fermentació alcohòlica per activitat bacteriana. És el responsable d’aportar gairebé tota l’acidesa volàtil del vi (90-95%).

Àcid ascòrbic: També conegut com a vitamina C s’utilitza com antioxidant.

Àcid cítric: Àcid present en molts fruits i també en el raïm. Sobretot en els vins blancs, aporta frescor al tast.

Àcid làctic: És l’àcid que resulta de la fermentació malolàctica. Tot i que és present en una proporció molt baixa, aporta suavitat al vi i en disminueix l’acidesa fixa.

Àcid màlic: Àcid amb una alta presència en el raïm verd que tendeix a desaparèixer en gran part a mesura que avança el procés de maduració, especialment quan puja la temperatura.

Àcid tartàric: És el més important dels àcids continguts en el vi, juntament amb l’àcid màlic. Un excés d’aquest àcid atribueix astringència i duresa al vi.

Acidesa total: Suma de les substàncies àcides, lliures o combinades que són presents en el vi.

Acidesa volàtil: Acidesa que es deriva dels àcids volàtils, aquells que es poden separar del vi mitjançant la destil•lació i que es formen durant la fermentació o com a conseqüència d’alteracions microbianes.

Acidul: Vi que presenta un desequilibri entre l’acidesa i l’alcohol.

Acre: Vi agre com a conseqüència de l’excés d’acidesa volàtil.

Afable: Vi suau i sedós.

Afruitat: 1. Vi amb les aromes primàries molt presents. 2. Vi que recorda aromes de plantes i de fruites o l’aroma de la varietat amb que ha estat elaborat.

Agressiu: Vi que disminueix la sensibilitat del tast com a conseqüència d’aromes i gustos excessivament forts i desagradables.

Aigualit: Vi diluït sense aroma ni color.

Aixafar: Trepitjar el raïm per obtenir el most.

Albercoc: Aroma d’aquesta fruita delicada i propera als gustos dolços molt apreciada en un vi.

Alcohol: Líquid incolor, volàtil, inflamable i aromàtic que prové, gràcies a l’acció dels llevats, de la transformació del sucre del most durant la fermentació alcohòlica. Després de l’aigua, és el component més abundant del vi.

Alcohòlic: Sensació espirituosa d’un vi que no resulta agressiva.

Aldehids: Substàncies químiques genèriques volàtils produïdes per oxidació dels alcohols primaris; intervenen en les aromes dels vins envellits mitjançant la criança oxidativa.

Alterat: Vi que a patit accidents, malalties o canvis químics.

Amarg: Un dels quatre gustos als que són sensibles les papil•les gustatives i que es detecta a la part posterior de la llengua.

Amargant: Vi que, com a conseqüència d’una malaltia bacteriana, produeix amargor.

Ambarí: Color groc i dens propi de certs vins licorosos que recorda el de l’ambre.

Ampli: Vi complet i ric en matisos. La sensació d’amplitud d’un vi s’experimenta en l’entrada a boca.

Ampul•lós: Vi molt aromàtic, amb un buquet complex i molt aparent.

Any/anyada: Any meteorològic que condiciona el resultat del vi obtingut. Indica l’any en que es va realitzar la verema que ha donat lloc al vi.

Apagat: Vi amb poques aromes i gustos pobres que sol presentar un color opac.

Arbòria: Olor resinosa i balsàmica que presenten certs vins.

Aristocràtic: Vi que procedeix d’una varietat noble i que resulta molt elegant i refinat.

Aromàtic: Vi que destaca per la seva fragància i per la seva gran varietat d’aromes.

Aromes primàries: Aromes que ja són al raïm, de caràcter afruitat.

Aromes secundàries: Aromes que apareixen al llarg de la fermentació, de caire vinós intens, com a resultat secundari de l’acció dels llevats.

Aromes terciàries: Aromes que s’originen en la criança del vi.

Aspre: Vi que, per un excés de tanins o de components herbàcis de la rapa, el pinyol o la pellofa, resulta molt astringent.

Astringència: Sensació d’encongiment a l’interior de la boca, que es provocada per l’acció dels tanins.

Astringent: Vi que provoca astringència.