Mètodes d'elaboració per als vins licors a la DO montsant

El reglament del Consell Regulador de la DO Montsant estableix com apareix a continuació els següents mètodes d’elaboració per als vins licors:

• Vi ranci: Vi de licor tradicional obtingut per via oxidativa en envasos de fusta de roure, de vins blancs o negres, de grau alcohòlic volumètric natural mínim de 12% vol per assolir un grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 20% vol.

• Vi mistela blanca: Vi de licor tradicional que en la seva elaboració se separa del most flor del raïm i seguidament es filtra el vi, amb un grau alcohòlic volumètric natural mínim de 12% vol, per afegir-hi tot seguit alcohol vínic i procedir a remoure’l un cop al dia durant una setmana fins a obtenir un grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 20% vol.

• Vi mistela negra: L'elaboració del vi de licor tradicional denominat mistela negra es realitzarà a partir de les varietats negres autoritzades, les quals hauran de tenir un grau alcohòlic volumètric natural mínim de 12% vol. Es macera el raïm xafat, amb la separació prèvia de la rapa, amb una mescla d'alcohol vínic, i s'aireja dos cops al dia durant quinze dies per deixar inactius els llevats. Acabada la maceració se separen els sòlids amb una premsa fins assolir un grau alcohòlic volumètric adquirit igual o superior al 15% vol i màxim de 20% vol.

• Vi garnatxa: Vi de licor tradicional elaborat amb raïms sobremadurats. Després de separar la rapa i xafats, la pasta fermenta fins a adquirir un grau alcohòlic volumètric natural mínim de 12% vol. Seguidament se sagna, premsa, filtra i s'encapçala amb alcohol vínic fins arribar als 15,5% vol de grau alcohòlic volumètric adquirit i màxim de 20% vol. S'envelleix en bótes de fusta de roure.

• Vi dolç: Vi de licor tradicional que procedeix de mostos d'alta riquesa en sucres, superior a 272 g/l, fermentat parcialment. La seva graduació alcohòlica volumètrica natural és com a mínim de 12% vol, i la seva graduació alcohòlica volumètrica adquirida mínima de 15% vol i màxima de 18% vol, per addició d'alcohol vínic.

• Vi vimblanc: Vi de licor tradicional fet amb la varietat pansal sobremadurada. Amb un grau alcohòlic volumètric natural mínim de 12% vol i un grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 18% vol.

Els vins qualificats per la Denominació d'Origen Montsant podran utilitzar-se com a vins base per a l'elaboració de vermuts tradicionals.