Les pràctiques de cultiu de la vinya dins de la DOQ Priorat hauran d’imposar-se l’equilibri fisiològic de la planta i el respecte pel medi ambient. A més, els coneixements agronòmics tindran la finalitat d’obtenir un raïm en les millors condicions possibles per a la seva vinificació. Per tal de complir aquest objectiu, la formació del cep també haurà de ser òptima i es centrarà en produir un raïm que sigui capaç de donar vins amb la màxima qualitat i riquesa aromàtica. Pel que fa a les densitats de plantació, s’estableix que 9.000 ceps/ha serà la densitat màxima i que 2.500ceps/ha en serà la mínima.

La DOQ Priorat autoritza les varietats de Vitis vinifera següents:

• Varietats blanques: garnatxa blanca, macabeu, Pedro Ximenez, xenin, moscatell, pansal, trepat blanc, picapoll blanc, garnatxa roja i escanyavella o messeguera.

• Varietats negres: cabernet sauvignon, samsó, garnatxa negra, garnatxa peluda, merlot, pinot noir, cabernet francl, picapoll negre, syrah i ull de llebre.

A la DOQ Priorat, la verema s’ha de realitzar exclusivament a mà i amb la major atenció, i exclusivament es pot dedicar a l’elaboració de vins protegits el raïm sa amb el grau de maduresa necessari per l’obtenció de vins amb una graduació alcohòlica volumètrica natural de 12,5% per a les varietats negres i de 12% per a les varietats blanques.

En quant a la producció màxima admesa per hectàrea, aquesta no pot superar els 60 quintars mètrics.