Maceración carbónica: Fermentación de la uva antes de ser pisada, que tiene lugar en el interior de los granos.

Maderizado: Vino con demasiado gusto de roble, por exceso de oxidación.

Maduro: Vino que ha hecho su evolución en la botella de manera correcta.

Maduración: 1. Proceso biológico que tiene lugar en la uva, mediante el cual una serie de ácidos se transforman en azúcares, las pellofes se pigmentan, etc. 2. Aplicado a un vino, pasos i procesos entre la elaboración y la crianza, aunque a veces se confunden una y otra.

Magro: Vino con exceso de acidez volátil, sin cuerpo y corto de alcohol.

Manteca: Sabor que presentan algunos vinos de calidad, especialmente si han sufrido fermentación maloláctica.

Medicina: Componente olfativo estraño de algunos vinos que recuerda el olor de algunos medicamentos. Generalmente es el resultado de procesos oxidativos incontrolados.

Melocotón: Sabor presente en algunos vinos blancos de mucha calidad.

Meloso: Cualidad excelente de algunos vinos blancos suaves y maduros.

Menta: Aroma muy apreciado presente en grandes vinos blancos (menta verde) o negros (menta verde o pimienta).

Metálico: Cualidad de algunos vinos nobles. El sabor metálico puede ser un defecto si es debido al contacto del vino con tuberías o contenedores mal aislados o lavados.

Método orgánico: Método para la elaboración del vino que pretende evitar al máximo el uso de productos químicos en la viña y en la bodega.

Miel: Perfume característico de algunos vinos blancos suaves i untuosos.

Mosto: Jugo obtenido de la uva por aixafada, escorreguda o prensado.

Mycoderma aceti: Bacteria aeróbica responsable de la transformación del vino en vinagre por transformación del alcohol en ácido acético y agua.