Mètodes d'elaboració per als vins licors a la DOQ Priorat

El reglament del Consell Regulador de la DOQ Priorat estableix com apareix a continuació els següents mètodes d’elaboració per als vins licors:

• Vi ranci: vi de licor tradicional obtingut per via oxidativa en envasos de fusta, de vins blanc o negres, de grau alcohòlic volumètric natural mínim de 15% vol. La seva criança s’ha de fer en ambients d’humitat reduïda fins que assoleixi una concentració d’alcohol elevada. El procés accelerat de sol i serena només podrà ser utilitzat en una primera fase ja que la resta de l’envelliment s’haurà de fer en bóta de fusta. En aquests tipus de vins no es permet l’encapçalament amb alcohol vínic.

• Vi mistela blanca: vi de licor tradicional que en la seva elaboració se separa del most flor del raïm i seguidament es filtra el vi, amb un grau alcohòlic volumètric natural mínim de 12% vol, per afegir-hi tot seguit alcohol vínic i procedir a remoure’l un cop al dia durant una setmana fins a obtenir un grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 22% vol.

• Vi mistela negra: l'elaboració del vi de licor tradicional denominat mistela negra es realitzarà a partir de les varietats negres autoritzades, les quals hauran de tenir un grau alcohòlic volumètric natural mínim de 12,5% vol. Es macera el raïm xafat, amb la separació prèvia de la rapa, amb una mescla d'alcohol vínic, i s'aireja dos cops al dia durant quinze dies per deixar inactius els llevats. Acabada la maceració se separen els sòlids amb una premsa fins assolir un grau alcohòlic volumètric adquirit igual o superior al 15% vol i màxim de 22% vol.

• Vi dolç natural: vi de licor tradicional elaborat a partir de mostos rics en sucres (320g/l mínim), 18º alcohòlics probables, fermentat parcialment. Hauran de tenir una graduació alcohòlica volumètrica natural superior als 15% vol.

Els vins qualificats per la Denominació d'Origen Qualificada Priorat es podran utilitzar com a vins base per a l'elaboració de vermuts tradicionals.