Durant el procés d’elaboració s’aplicaran pressions adequades per a l’extracció del most o del vi i la seva separació, de manera que el seu rendiment no sigui superior a 72 litres de most o de vi per cada 100 kg de verema.

La DO Montsant empararà els següents tipus de vi -que hauran de ser elaborats a partir de les varietats de Vitis vinifera autoritzades- amb les graduacions alcohòliques adquirides detallades a continuació:

• Vi blanc: Grau alcohòlic volumètric adquirit mínim d’11,5% vol i màxim de 15% vol.

• Vi rosat: Grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 12% vol i màxim de 15% vol.

• Vi negre: Grau alcohòlic volumètric adquirit mínim d’12,5% vol i màxim de 15% vol.

• Vi ranci: Grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 20% vol.

• Vi mistela blanca: Grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 20% vol.

• Vi mistela negra: Grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 20% vol.

• Vi garnatxa: Grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 20% vol.

• Vi dolç: Grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 18% vol.

• Vi vimblanc: Grau alcohòlic volumètric adquirit mínim de 15% vol i màxim de 18% vol.