Les circumstàncies ambientals i el mode de conservació són determinants per tal que el vi no s'exposi a alteracions pernicioses i per a que els vins que ho precisen puguin completar la seva evolució en ampolla. Com afirma Carlos Delgado a El nuevo libro del vino, "el vi és un organisme viu en contínua evolució. El seu aspecte, aroma, buquet i sabor sofreixen un procés imparable cap al seu final on les circumstàncies ambientals i la conservació imposen una llei de ferro".

Els principals enemics del vi són: la calor i el fred, la sequedat i la humitat, la llum i el soroll. Per tal de lluitar contra aquests, es plantegen dues estratègies: la bodega de tota la vida i les modernes neveres per a vins. Sigui quina sigui la decisió que es prengui per tal de conservar el vi a casa, cal tenir presents un sèrie de requisits que a de complir qualsevol bodega.

En primer lloc, l'equilibri tèrmic és indispensable. Les temperatures baixes paralitzen l'evolució dels vins, les adormen. Per contra, exposar els vins a temperatures altes produeix una acceleració en l'envelliment del vi que no li deixa marge per arribar a la seva plenitud. Segons el Manual del Sumiller de José Peñín, "entre els 10 i els 15ºC és on es troba l'ombrall perfecte per a que la vida dels vins sigui llarga i es desenvolupi al màxim". No obstant, també recorda que "si l'emmagatzematge és temporal, una temperatura de 18ºC també és correcta".

En segon lloc, cal controlar la humitat relativa. Entre el 70 i el 80%, un vi estarà protegit. Humitats més altes poden afavorir la proliferació de fongs, mentre que humitats més baixes, que ressequin el suro i l'encongeixin, afavoriran l'entrada d'aire a l'interior de l'ampolla.

Equilibri tèrmic i control de la humitat relativa són requisits bàsics, però també cal tenir en compte que el vi és molt sensible a les olors externes. Per aquest motiu és important evitar emmagatzemar amb el vi aliments d'olors intenses o tenir la bodega a prop del garatge o de sales on es guardin productes amb olors fortes. A més, gaudir d'una bona ventilació ajudarà a eliminar les possibles olors indesitjables.

Finalment, és interessant mantenir el vi lluny dels sorolls, les vibracions i la llum intensa, ja que són agents que alteren les qualitats organolèptiques dels vins, causant, entre d'altres, el "mal d'ampolla" i "el sabor a llum", que produeixen una oxidació molt ràpida del vi.

Seguir tots aquests requisits, en la mesura de les possibilitats de cadascú,  i conservar les ampolles en posició horitzontal, per tal que el suro estigui en contacte amb el líquid per mantenir la humitat, ens evitaran sorpreses desagradables d'última hora quan tastem un vi que hem emmagatzemat durant un temps.