Durante el proceso de elaboración se aplicarán presiones adecuadas para la extracción del mosto o del vino y su separación, de manera que su rendimiento no sea superior a 72 litros de mosto o de vino por cada 100 Kg. de vendimia.
La DO Montsant amparará los siguientes tipos de vino –que habrán de ser elaborados a partir de las variedades de Vitis vinifera autorizadas- con las graduaciones alcohólicas adquiridas detalladas a continuación:
- Vino blanco: Grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 11,5% vol y máximo de 15% vol.
- Vino rosado: Grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 12% vol y máximo de 15% vol.
- Vino tinto: Grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 12,5% vol y máximo de 15% vol.
- Vino rancio: Grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 20% vol.
- Vino mistela blanca: Grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 20% vol.
- Vino mistela negra: Grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 20% vol.
- Vino garnacha: Grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 20% vol.
- Vino dulce: Grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 18% vol.
- Vino vimblanc: Grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 18% vol.
| MÃnimo | Máximo | |
| Vino blanco | 11,5 % vol | 15 % vol |
| Vino rosado | 12 % vol | 15 % vol |
| Vino tinto |
12,5 % vol | 15 % vol |
| Vino rancio | 15 % vol | 20 % vol |
| Vino mistela blanca |
15 % vol | 20 % vol |
| Vino mistela negra |
15 % vol | 20 % vol |
| Vino garnacha | 15 % vol | 20 % vol |
| Vino dulce | 15 % vol | 18 % vol |
| Vino vimblan | 15 % vol | 18 % vol |