El reglamento del Consell Regulador de la DO Montsant establece, como aparece a continuación, los siguientes métodos de elaboración para los vinos licores:
- Vino rancio: Vino de licor tradicional obtenido por vÃa oxidativa en envases de madera de roble, de vinos blancos o tintos, de grado alcohólico volumétrico natural mÃnimo de 12% vol para obtener un grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 20% vol.
- Vino mistela blanca: Vino de licor tradicional que en su elaboración se separa del mosto flor de la uva y seguidamente se filtra el vino, con un grado alcohólico volumétrico natural mÃnimo de 12% vol, para añadir seguidamente alcohol vÃnico y proceder a removerlo una vez al dÃa durante una semana hasta obtener un grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 20% vol.
- Vino mistela negra: La elaboración del vino de licor tradicional denominado mistela negra se realizará a partir de las variedades negras autorizadas, las cuales habrán de tener un grado alcohólico volumétrico natral mÃnimo de 12% vol. Se macera la uva estrujada, con la separación previa de la rapa, con una mezcla de alcohol vÃnico, y se airea dos veces al dÃa durante quince dÃas para dejar inactivas las levaduras. Acabada la maceración se separan los sólidos con una prensa hasta obtener un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior al 15% vol y máximo de 20% vol.
- Vino garnacha: Vino de licor tradicional elaborado con racimos sobremadurados. Después de separar la rapa y la uva estrujada, la pasta fermenta hasta adquirir un grado alcohólico volumétrico natural mÃnimo de 12% vol. Seguidamente se sangra, prensa, filtra y mezcla con alcohol vÃnico hasta llegar al 15,5% vol de grado alcohólico volumétrico adquirido y máximo de 20% vol. Se envejece en botas de madera de roble.
- Vino dulce: Vino de licor tradicional que procede de mostos de alta riqueza en azúcares, superior a 272 g/l, fermentado parcialmente. Su graduación alcohólica volumétrica natural es como mÃnimo de 12% vol, y su graduación alcohólica volumétrica adquirida mÃnima de 15% vol y máxima de 18% vol, por adición de alcohol vÃnico.
- Vino semblanc: Vino de licor tradicional hecho con la variedad pansal sobremadurada. Con un grado alcohólico volumétrico natural mÃnimo de 12% vol y un grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 18% vol.
Los vinos cualificados por la Denominació d’Origen Montsant podrán utilizarse como vinos base para la elaboración de vermúes tradicionales.