Las prácticas de cultivo de la vid dentro de la DOC Priorat, todos los trabajos culturales han de respetar el equilibrio fisiológico de la planta y el medio ambiente. Además, la obtención de una uva en condiciones óptimas para ser vinificada, ha de ser el objetivo prioritario. Para conseguir este objetivo se habrán de aplicar los conocimientos agronómicos necesarios y partir de una formación de la cepa que tienda a obtener la máxima calidad y riqueza aromática de los vinos. Por este motivo se establece, entre otras cosas, que la densidad de plantación máxima será de 9.000 cepas/ha y la mínima de 2.500 cepas/ha.

En relación a las variedades de Vitis vinifera autorizadas, éstas son las siguientes:

• Variedades blancas: garnacha blanca, macabeu, Pedro Ximenez, Xenin, moscatel, pansal, trepat blanc, garnacha roja, picapoll blanc y escanyavella o messeguera.

• Variedades negras: cabernet sauvignon, samsó, garnacha negra, garnacha peluda, merlot, pinot noir, cabernet franc, picapoll negre, syrah y ull de llebre.

En la DOC Priorat, la vendimia se ha de realizar exclusivamente a mano y con la mayor atención, y exclusivamente se podrá dedicar a la elaboración de vinos protegidos la uva sana con el grado de madurez necesario para la obtención de vinos con una graduación alcohólica volumétrica natural de 12,5% para las variedades negras y de 12 % para las variedades blancas.
En cuanto a la producción máxima permitida por hectárea, ésta no puede superar los 60 quintares métricos.