Café: Aroma presente en algunas añadas venerables de vinos negros.

Cailent: Vino que produce una sensación de deshidratación a causa del alcohol que contiene.

Canela: Aroma de algunos vinos blancos y de algunos negros de crianza que recuerda a esta especia.

Cápsula: Casquete que cubre la boca y la mayor parte del cuello de la botella que tiene como objetivo evitar que el vino coja polvo y aislarlo lo mas posible del exterior.

Carácter: Personalidad o singularidad de un vino.

Caramelizado: Olores y sabores propios de los azúcares sometidos a la acción del calor.

Carnoso: Sensación de densidad que producen en el paladar algunos vinos, especialmente negros.

Caseína: Proteína de la leche que se hace servir para clarificar el vino.

Cata: Acción y acto de valorar un vino mediante los sentidos, de una manera técnica, analítica i objetiva.

Caucho: Olor defectuoso que, como a consecuencia del contacto con goma nueva, pueden presentar algunos vinos blancos mal elaborados y mal envejecidos.

Centrifugación: Método de clarificación de un mosto mediante este proceso físico.

Cedro: Olor que caracteriza la presencia de cabernet sauvignon o que recuerda el perfume de este tipo de madera.

Cereza: 1. Aroma afrutado de algunos vinos negros. 2. Color oscuro, acercándose al negro, parecido a esta fruta madura que puede presentar un vino.

Ciruela: Aroma característico de vinos generalmente muy maduros.

Clarificación: Práctica enológica que permite eliminar determinadas sustancies presentes en el vino y que afectan su transparencia.

Cola: Gelatina usada en la clarificación.

Collarín: Etiqueta pequeña que algunos elaboradores ponen en la parte baja del cuello de las botellas.

Colorantes: Sustancias coloreadas presentes en la pulpa de los granos de uva que pasan al mosto proporcionándole color.

Complejo: Vino que ofrece una amplia gama de sensaciones, ya sea en nariz o boca o por vía retronasal.

Contraetiqueta: Etiqueta que algunas DO o algunas bodegas de calidad colocan en la parte posterior de les botellas para certificar su garantía.

Corpulento: Vino con carácter como consecuencia de una estructura poderosa.

Corrupto: Vino que provoca olores desagradables como consecuencia, generalmente, de haber estado en recipientes mal lavados.

Crianza: Proceso reglado de maduración y envejecimiento del vino a través del cual desarrolla sus mejores cualidades.

Crianza oxidativa: Es la crianza producida por el aire, que atraviesa el poro de la madera. Este proceso proporciona al vino sustancias odoríficas i gustativas del roble.

Cuero: Olor animal presente en algunos vinos de calidad, parecido a la piel de caballo.

Cupage: Operación consistente a mezclar vinos de diferentes partidas o de diferentes añadas.

Corto: Vino con un gusto que dura poco en boca y que resulta, por tanto, defectuoso.