Cafè: Aroma present en algunes anyades venerables de vins negres.

Calent: Vi que produeix una sensació de deshidratació a causa de l’alcohol que conté.

Canyella: Aroma d’alguns vins blancs i d’alguns negres de criança que recorda aquesta espècia.

Càpsula: Casquet que cobreix la boca i la major part del coll de l’ampolla que té com a objectiu evitar que el vi agafi pols i aïllar-lo el més possible de l’exterior.

Caràcter: Personalitat o singularitat d’un vi. Caramel•litzat: Olors i sabors propis dels sucres sotmesos a l’acció de la calor.

Carnós: Sensació de densitat que produeixen en el paladar alguns vins, especialment negres.

Casseïna: Proteïna de la llet que es fa servir per clarificar el vi.

Cautxú: Olor defectuosa que, com a conseqüència del contacte amb goma nova, poden presentar alguns vins blancs mal elaborats i mal envellits.

Centrifugació: Mètode de clarificació d’un most mitjançant aquest procés físic.

Cedre: Olor que caracteritza la presència de cabernet sauvignon o que recorda el perfum d’aquest tipus de fusta.

Cirera: 1. Aroma afruitada d’alguns vins negres. 2. Color fosc, tirant al negre, semblant a aquesta fruita madura que pot presentar un vi.

Clarificació: Pràctica enològica que permet eliminar determinades substàncies presents en el vi i que n’afecten la transparència.

Cola: Gelatina emprada en la clarificació.

Collarí: Etiqueta petita que alguns elaboradors posen a la part baixa del coll de les ampolles.

Colorants: Substàncies acolorides presents a la polpa dels grans de raïm que passen al most proporcionant-li color.

Complex: Vi que ofereix una àmplia gamma de sensacions, ja sigui en nas o boca o per via retronassal.

Contraetiqueta: Etiqueta que algunes DO o alguns cellers de qualitat col•loquen a la part posterior de les ampolles per certificar-ne la seva garantia.

Corpulent: Vi amb caràcter com a conseqüència d’una estructura poderosa.

Corromput: Vi que provoca olors desagradables com a conseqüència, generalment, d’haver estat en recipients mal rentats.

Criança: Procés reglat de maduració i envelliment del vi a través del qual desenvolupa les seves millors qualitats.

Criança oxidativa: És la criança produïda per l’aire, que travessa els porus de la fusta. Aquest procés proporciona al vi substàncies odorífiques i gustatives del roure.

Cuir: Olor animal present en alguns vins de qualitat, semblant a la pell de cavall.

Cupatge: Operació consistent a barrejar vins de diferents partides o de diferents anyades.

Curt: Vi amb un gust que dura poc en boca i que resulta, per tant, defectuós.