Palla: Matís de color groc d’alguns vins blancs.

Pàl•lid: Vi blanc baix en color.

Pallós: Matís de color groc d’alguns vins blancs novells, menys intens que el palla.

Passat: Vi que ha perdut qualitats ja que ha estat criat massa temps.

Pasteurització: Procediment d’estabilització del vi.

Pebre: Agradable olor i sabor d’espècies que presenten alguns vins negres de qualitat.

Pebre verd: Aroma vegetal característica del cabernet sauvignon.

Pell de ceba: Color rosat que presenten alguns vins.

Penetrant: Vi amb abundants alcohols que resulta molt aromàtic i perfumat.

Perfum: Conjunt de les aromes d’un vi que es manifesten en el moment del tast.

Perfumat: Vi amb aromes intenses.

Persistència: Durada i qualitat de les sensacions que romanen a la boca i el nas un cop el vi ha estat ingerit.

Pesant: Vi poc agradable a la boca.

Petit: Vi amb sensacions aromàtiques i gustatives poc presents.

Ph: Índex de l’alcalinitat o l’acidesa d’un vi.

Pi: Aroma balsàmica present en alguns vins blancs, rosats o negres.

Picant: Vi amb una acidesa agradable, que no arriba a ser incisiva.

Picat: Vi amb símptomes evidents d’infecció acètica.

Pinya: Aroma d’alguns vins blancs delicats i joves.

Pla: Vi que no produeix contrastos a la boca, entre d’altres coses, per manca d’acidesa.

Ple: Vi que omple la boca, que és ampli.

Poderós: Vi intens, que gaudeix d’una estructura molt ben aconseguida.

Pòsit: Conjunt de substàncies que es dipositen en el fons d’un recipient.

Postgust: Conjunt de sensacions gustatives que es produeixen en engolir un vi durant el pas per boca.

Precoç: Vi que ha madurat abans del que li correspondria.

Premsatge: Acció i efecte de premsar la pasta de la verema.

Préssec: Sabor present en alguns vins blancs de molta qualitat.

Prim: Vi sense cos.

Primerenc: Vi novell.

Pruna: Aroma característica de vins generalment molt madurs.

Punyent: Aroma i sabor intensos i secs.