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Abierto: Vino con poco color y equilibrio en boca.

Abocat: Vino con un pequeño punto de dulzura que se transmite en la boca dejando un inicio de este mismo sabor.

Acabament: 1. Sabor final que deja el vino en el paladar. 2. Finalización del proceso de elaboración del vino.

Aceitoso: Vino que, ya sea por una malura o porque tiene aceites esenciales provenientes de la trituración de las semillas, resulta grasoso.

Acerbo: Vino áspero como consecuencia de altos niveles de acidez y de aspereza. La uva vendimiada antes de acabar su maduración puede provocar que el vino sea acerbo.

Acetato de etilo: Ester del ácido acético y del alcohol etílico, responsable del olor característico de los vinos con acidez volátil alta. Tiene un olor fuerte, ardiente, penetrante y picante.

Acetona: Olor de un vino, parecido a la laca de uñas, que se relaciona con el acetato de etilo o con el acetato de amilo.

Ácido acético: Ácido de gusto agrio formado en el transcurso de la fermentación alcohólica por actividad bacteriana. Es el responsable de aportar casi toda la acidez volátil del vino (90-95%).

Ácido ascórbico: También conocido como a vitamina C se utiliza como antioxidante.

Ácido cítrico: Ácido presente en muchos frutos y también en la uva. Sobretodo en los vinos blancos, aporta frescor al gusto.

Ácido láctico: Es el ácido que resulta de la fermentación malo láctica. Aunque presente en una proporción muy baja, aporta suavidad al vino y disminuye la acidez fija.

Ácido málico: Ácido con una alta presencia en la uva verde que tiende a desaparecer en gran parte medida que avanza el proceso de maduración, especialmente cuando sube la temperatura.

Ácido tartárico: Es el más importante de los ácidos contenidos en el vino, juntamente con el ácido málico. Un exceso de este ácido atribuye astringencia y dureza al vino.

Acidez total: Suma de les sustancias ácidas, libres o combinadas que están presentes en el vino.

Acidez volátil: Acidez que se deriva de los ácidos volátiles, aquellos que se pueden separar del vino mediante la destilación y que se forman durante la fermentación o como a consecuencia de alteraciones microbianas.

Acidul: Vino que presenta un desequilibrio entre la acidez y el alcohol.

Acre: Vino agrio como consecuencia del exceso de acidez volátil.

Afable: Vino suave y sedoso.

Afrutado: 1. Vino con los aromas primarios muy presentes. 2. Vino que recuerda aromas de plantas i de frutas o el aroma de la variedad con que ha estado elaborado.

Agresivo: Vino que disminuye la sensibilidad del gusto como consecuencia de aromas y gustos excesivamente fuertes y desagradables.

Aguado: Vino diluido sin aroma ni color.

Albaricoque: Aroma de esta fruta delicada y cercana a los gustos dulces muy apreciada en un vino.

Alcohol: Líquido incoloro, volátil, inflamable y aromático que proviene, gracias a la acción de las levaduras, de la transformación del azúcar del mosto durante la fermentación alcohólica. Después del agua, es el componente más abundante del vino.

Alcohólica: Sensación espirituosa d’un vino que no resulta agresiva.

Aldehídos: Sustancias químicas genéricas volátiles producidas por oxidación de los alcoholes primarios; intervienen en los aromas de los vinos envejecidos mediante la crianza oxidativa.

Ahumado: Aroma y sabor característicos de algunos vinos blancos elaborados con chardonnay.

Allier: Tipo de roble francés que se utiliza par fabricar botas.

Alterado: Vino que ha sufrido accidentes, enfermedades o cambios químicos.

Amargo: Uno de los cuatro gustos a los que son sensibles las papilas gustativas y que se detecta en la parte posterior de la lengua.

Amargante: Vino que, como consecuencia de una enfermedad bacteriana, produce amargor.

Ambarino: Color amarillo y denso propio de ciertos vinos licorosos que recuerda el del ámbar.

Amplio: Vino completo y rico en matices. La sensación de amplitud de un vino se experimenta en la entrada en boca.

Ampuloso: Vino muy aromático, con un bouquet complejo y muy aparente.

Año/añada: Año meteorológico que condiciona el resultado del vino obtenido. Indica el año en que se realizó la vendimia que ha dado lugar al vino.

Apagado: Vino con pocos aromas y gustos pobres que suele presentar un color opaco. Arbóreo: Olor resinoso y balsámico que presentan ciertos vinos.

Aristocrático: Vino que procede de una variedad noble y que resulta muy elegante y refinado.

Aromático: Vino que destaca por su fragancia y por su gran variedad de aromas.

Aromas primarios: Aromas que ya están en la uva, de carácter afrutado.

Aromas secundarios: Aromas que aparecen a lo largo de la fermentación, de carácter vinoso intenso, como resultado secundario de la acción de las levaduras.

Aromas terciarios: Aromas que se originan en la crianza del vino.

Áspero: Vino que, por un exceso de taninos o de componentes herbáceos de la rapa, el pinyol o la pellofa, resulta muy astringente.

Astringencia: Sensación de encogimiento en el interior de la boca, que es provocada por la acción de los taninos.

Astringente: Vino que provoca astringencia.

Aterciopelado: Vino fino y suave.

Azucarado: Vino generoso con un contenido alto de azúcar.