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Opaco: Vino que no es ni translúcido ni diáfano de color. Aplicado también a vinos que tienen los aromas y los sabores apagados.
Opalescente: Vino que tiene un punto turbio.
Organoléptico: Carácter o análisis de las características de un vino que afectan a los sentidos.
Oro: Matiz del color amarillo oscuro de algunos vinos blancos.
Oxidación: Alteración mas o menos grave de un vino a causa de una aportación de oxígeno.
Oxidado: Vino alterado de manera grave e irreversible, en color, aromas y gustos, por la acción del oxigeno.
