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Sabent: Regusto de agrio o rancio.
Sabor: Propiedades del vino percibidas por el sentido del gusto.
Sabroso: Vino que causa sensaciones gustativas amplias.
Sangrar: Separar el vino de las lías y el barret.
Sedimento: Conjunto de sustancias que se depositan en el fondo de un recipiente.
Sedoso: Aterciopelado.
Sobremaduración: Proceso de descomposición del fruto ya maduro. Si el proceso no llega al final, se obtienen mostos con muy poca presencia de azúcares.
Solada: Lías del vino.
Sólido: Vino corpulento, pero que tiende a ser pesado.
Sommelier: Persona cuida de los vinos en un establecimiento dedicado a la restauración.
Sutil: Vino que exige una atención delicada para que puedan ser apreciadas sus cualidades.
Superficial: Vino fácil, muy aparente pero poco complejo.
