O

Oliós: Vi que, ja sigui per una malura o perquè té olis essencials provinents de la trituració de les llavors, resulta greixos.

Opac: Vi que no és ni translúcid ni diàfan de color. Aplicat també a vins que tenen les aromes i els sabors apagats.

Opalescent: Vi que té un punt tèrbol.

Or: Matís del color groc fosc d’alguns vins blancs.

Organolèptic: Caràcter o anàlisi de les característiques d’un vi que afecten els sentits.

Oxidació: Alteració més o menys greu d’un vi a causa d’una aportació d’oxigen.

Oxidat: Vi alterat de manera greu i irreversible, en color, aromes i gustos, per l’acció de l’oxigen.