En el cultiu de la vinya dins de la DO, tots els treballs culturals han de respectar l’equilibri fisiològic de la planta i el medi ambient. A més, l’obtenció d’un raïm en condicions òptimes per a ser vinificat ha de ser l’objectiu prioritari. Per tal d’aconseguir aquest objectiu s’hauran d’aplicar els coneixements agronòmics necessaris i partir d’una formació del cep que tendeixi ha obtenir la màxima qualitat i riquesa aromàtica dels vins. Per aquest motiu s’estableix, entre d’altres coses, que la densitat de plantació màxima serà de 6.000 ceps/ha.

La DO Montsant autoritza les varietats de Vitis vinifera següents:

• Varietats blanques: chardonnay, garnatxa blanca, macabeu, moscatell de gra petit, pansal i parellada.
• Varietats negres: cabernet sauvignon, samsó, garnatxa negra, garnatxa peluda, merlot, monestrell, picapoll negre, syrah i ull de llebre.

A la DO Montsant, la verema s’ha de realitzar amb la major atenció, ja sigui a mà o amb la maquinària corresponent, però exclusivament es podrà dedicar a l’elaboració de vins protegits el raïm sa amb el grau de maduresa necessari per a l’obtenció de vins amb una graduació alcohòlica volumètrica natural igual o superior al 10% vol per als Vins de Qualitat Produïts en una Regió Determinada (VQPRD) i 12% per als Vins Licors de Qualitat Produïts en una Regió Determinada (VLQPRD).

En quant a la producció màxima admesa per hectàrea, en les varietats negres serà de 100 quintars mètrics i en les varietats blanques serà de 120 quintars.