En el cultivo de la vid dentro de la DO, todos los trabajos culturales han de respetar el equilibrio fisiológico de la planta y el medio ambiente. Además, la obtención de una uva en condiciones óptimas para ser vinificada, ha de ser el objetivo prioritario. Para conseguir este objetivo se habrán de aplicar los conocimientos agronómicos necesarios y partir de una formación de la cepa que tienda a obtener la máxima calidad y riqueza aromática de los vinos. Por este motivo se establece, entre otras cosas, que la densidad de plantación máxima será de 6.000 cepas/ha.
En relación a las variedades de Vitis vinifera autorizadas, éstas son las siguientes:

• Variedades blancas: chardonnay, garnacha blanca, macabeu, moscatel de grano pequeño, pansal y parellada.

• Variedades negras: cabernet sauvignon, samsó, garnacha negra, garnacha peluda, merlot, monestrell, picapoll negre, syrah y ull de llebre.

En la DO Montsant, la vendimia se ha de realizar con la mayor atención, ya sea a mano o con la maquinaria correspondiente, pero exclusivamente se podrá dedicar a la elaboración de vinos protegidos la uva sana con el grado de madurez necesario para la obtención de vinos con una graduación alcohólica volumétrica natural igual o superior al 10% vol para los Vins de Qualitat Produïts en una Regió Determinada (VQPRD) y 12% vol para los Vins Licors de Qualitat Produïts en una Regió Determinada (VLQPRD).
En cuanto a la producción máxima permitida por hectárea, en las variedades negras, será de 100 quintares métricos y en las variedades blancas, será de 120 quintares.