El reglamento del Consell Regulador de la DOC Priorat establece, como aparece a continuación, los siguientes métodos de elaboración para los vinos licores:
- Vino rancio: Vino de licor tradicional obtenido por vÃa oxidativa en envases de madera, de vinos blancos o tintos, de grado alcohólico volumétrico natural mÃnimo de 15% vol. Su crianza se ha de hacer en ambientes de humedad reducida hasta conseguir una concentración de alcohol elevada. El proceso acelerado de sol y serena sólo podrá ser utilizado en una primera fase ya que el resto del envejecimiento se habrá de hacer en bota de madera. En estos tipos de vinos no se permite l’encapçalament con alcohol vÃnico.
- Vino mistela blanca: Vino de licor tradicional que en su elaboración se separa del mosto flor de la uva y seguidamente se filtra el vino, con un grado alcohólico volumétrico natural mÃnimo de 12% vol, para añadir seguidamente alcohol vÃnico y proceder a removerlo una vez al dÃa durante una semana hasta obtener un grado alcohólico volumétrico adquirido mÃnimo de 15% vol y máximo de 22% vol.
- Vino mistela negra: La elaboración del vino de licor tradicional denominado mistela negra se realizará a partir de las variedades negras autorizadas, las cuales habrán de tener un grado alcohólico volumétrico natral mÃnimo de 12,5% vol. Se macera el raim xafat, con la separación previa de la rapa, con una mezcla de alcohol vÃnico, y se airea dos veces al dÃa durante quince dÃas para dejar inactivas las levaduras. Acabada la maceración se separan los sólidos con una prensa hasta obtener un grado alcohólico volumétrico adquirido igual o superior al 15% vol y máximo de 22% vol.
- Vino dulce natural: Vino de licor tradicional que procede de mostos de alta riqueza en azúcares, superior a 272 g/l, fermentado parcialmente. parcialmente. Habrán de tener una graduación alcohólica volumétrica natural superior al 15% vol.
Los vinos cualificados por la Denominación de Origen Cualificada Priorat podrán utilizarse como vinos base para la elaboración de vermúes tradicionales.