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Paladar: Impresión que causa el vino al degustarlo, saborearlo y tragarlo.
Pálido: Vino blanco bajo en color.
Paja: Matiz de color amarillo de algunos vinos blancos.
Pajizo: Matiz de color amarillo de algunos vinos blancos noveles, menos intenso que el paja.
Pasado: Vino que ha perdido cualidades a que ha estado criado mucho tiempo.
Pasteurización: Procedimiento de estabilización del vino.
Penetrante: Vino con abundantes alcoholes que resulta muy aromático y perfumado.
Perfume: Conjunto de los aromas de un vino que se manifiestan en el momento de la cata.
Perfumado: Vino con aromas intensos.
Persistencia: Duración y calidad de las sensaciones que permanecen en la boca y la nariz una vez el vino ha estado ingerido.
Pesado: Vino poco agradable a la boca.
Pequeño: Vino con sensaciones aromáticas y gustativas poco presentes.
Ph: Ãndice de alcalinidad o acidez de un vino.
Picado: vino con sÃntomas evidentes de infección acética.
Picante: Vino con una acidez agradable, que no llega a ser incisiva.
Piel de cebolla: Color rosado que presenten algunos vinos.
Pimienta: Agradable olor y sabor de especias que presenten algunos vinos negros de calidad.
Pimienta verde: Aroma vegetal caracterÃstico del cabernet sauvignon.
Pino: Aroma balsámico presente en algunos vinos blancos, rosados o negros.
Piña: Aroma de algunos vinos blancos delicados y jóvenes.
Pisada: Pisar la uva para obtener el mosto.
Poderoso: Vino intenso, que goza de una estructura muy bien conseguida.
Postgusto: Conjunto de sensaciones gustativas que se producen al tragar un vino durante el paso por boca.
Precoz: Vino que ha madurado antes de que le correspondiera.
Prensado: Acción y efecto de prensar la pasta de la vendimia.
Primerizo: Vino novel.
Punyent: Aroma y sabor intensos y secos.