Reportajes
Las circunstancias ambientales y el modo de conservación son determinantes para que un vino no se exponga a alteraciones perniciosas y para que aquellos vinos que lo necesiten puedan completar su evolución en botella. Como afirma Carlos Delgado en El nuevo libro del vino, "el vino es un organismo vivo en continua evolución. Su aspecto, aroma, buqué y sabor sufren un proceso imparable hacia su final en el que las circunstancias ambientales y la conservación imponen una ley de hierro".
Los terrenos pobres de pizarra, que difícilmente podrían acoger otro tipo de cultivo que no fuera la vid, son los que conceden a los vinos un plus reconocido de calidad. Estos suelos pizarrosos, resultado de la consolidación de sedimentos arcillosos con tendencia a romperse en grandes seciones planas, oscurecen un paisaje abrupto y pedregoso que se rompe con el verdor de las hojas.
